豆腐制作全過程及配方

豆腐的制作過程主要包括以下幾個步驟：浸泡大豆、磨漿、煮湯、凝固、壓制和切塊。下面是一個常見的豆腐制作配方及步驟示例：

配方：

大豆：500克

石膏或鹽鹵（用于凝固）：5克

水：適量

步驟：

浸泡：將500克的大豆洗凈后浸泡在清水中，時間約為6至8小時，以軟化豆子。

磨漿：將浸泡好的大豆倒入磨漿機中，加入適量的清水，攪拌成豆漿狀。

煮湯：將豆漿倒入鍋中，加熱至80°C左右（不要沸騰），持續加熱15分鐘左右，以去除生豆味。

凝固：溶解5克的石膏或鹽鹵于適量水中，然后加入煮好的豆漿中，輕輕攪拌均勻。讓豆漿靜置30分鐘至1小時，直到凝固成塊。

壓制：用豆腐模具或切割好的塑料盒將凝固后的豆腐倒入，壓平表面。然后在上方放置重物，以去除多余的水分，并使其變得更加緊實。約30分鐘至1小時后，取出豆腐塊。

切塊：將壓制好的豆腐塊切成適合的大小和形狀，即可食用。

在制作豆腐的過程中，可以根據個人口味調整配方和工藝，例如使用不同的凝固劑、改變煮湯時間等。此外，豆腐還有多種類型，如嫩豆腐、千層豆腐、豆腐腦等，制作過程和配方也會有所不同。