原來甜豆腐腦和咸豆腐腦是這樣來的！

原來咸甜表面的背后還另有原因，這就是點豆腐的凝固劑不一樣。

濾渣并煮沸后的豆漿中充滿了蛋白質，加入凝固劑設法使蛋白質發生凝聚而形成膠狀物，發生聚沉現象，最后使其與水分離。

做豆腐腦的功夫，都在人看不見的地方，揀豆、磨漿、熬汁、點豆腐，每個環節都要仔細小心，說起來簡單輕松，可真做起來卻是又費精神、又費時間的。

北方大部分地區都用鹵水來點豆腐，點出的豆腐豆味十足，卻帶著苦味兒，用咸辣汁子調節，可以更好掩蓋住苦味，從而凸顯出豆香味。

在南方多用石膏（硫酸鈣）和葡萄糖酸內酯作為凝固劑，這樣點出的豆腐腦會將更多的水包在里面，使豆腐腦的含水量大大的高于用鹵水點出的豆腐，口感細膩滑嫩、色澤潔白，更適合直接撒糖吃，也可以放入蜜餞、桂花蜜之類的。