關于豆腐腦的那些名稱

“一輪磨上流瓊液,百沸湯中滾雪花?！边@是明代詩人蘇平的一句詩，寥寥數字把石磨磨豆漿、點豆花都寫了出來。豆腐腦在祖國東西南北皆產，甜咸酸辣皆有，男女老少皆宜，可是豆腐腦不管口味如何、叫啥名兒，其實都是做豆腐的過程中的中間產物。

關于豆腐腦的那些名稱

首先我們來列數一下豆腐腦在不同地方的稱呼：在北方大多數地方都叫“豆腐腦兒”，而翻過秦嶺就叫“豆花”，東邊的天津和山東叫其“老豆腐”，延河南下的浙江叫“豆腐生”，再朝南走到了福建又叫了“豆凍”。每種稱呼背后對應的一定是相應的吃法，一般咸吃的豆腐腦都是可以當飯的，不管是當早飯的天津老豆腐、陜西的豆花泡饃還是重慶的豆花飯。而甜味的豆花滑滑潤潤特別適合拿來當甜品零食。

甜咸口味豆腐腦除了地域習慣的差異，重要的其實源于點豆腐的凝固劑不一樣。濾渣并煮沸后的豆漿中充滿了蛋白質，加入凝固劑設法使蛋白質發生凝聚形成而形成膠狀物，發生聚沉現象，最后使其與水分離。做豆腐腦的功夫，都在人看不見的地方，揀豆、磨漿、熬汁、點豆腐，每個環節都要仔細小心，說起來簡單輕松，可真做起來卻是又費精神、又費時間的。